​

​

ค้นพบอาหารมัลดีฟส์แบบดั้งเดิม

​

หมู่เกาะอันงดงามของมัลดีฟส์ไม่ได้เป็นเพียงบ้านของเกาะเขตร้อนที่มีมนต์ขลังจำนวนนับไม่ถ้วน ล้อมรอบด้วยหาดทรายสีขาว ต้นปาล์มเขตร้อนที่ไหวเอน และล้อมรอบด้วยน้ำทะเลใสบริสุทธิ์ที่เต็มไปด้วยสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเล แต่ยังมีอาหารที่อร่อยที่สุดในภูมิภาคอีกด้วย .
​
อาหารมัลดีฟส์แบบดั้งเดิมหรือที่เรียกว่าอาหาร Dhivehi มีรสชาติและรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่ของว่างกรุบกรอบและอาหารริมทางที่เสิร์ฟพร้อมขนมปัง Chapati ที่อบด้วยไม้ ไปจนถึงแกงเผ็ดที่ซับซ้อนและอร่อย
​
อาหารของมัลดีฟส์เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติดั้งเดิมโดยได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเทศเพื่อนบ้าน เช่น อินเดียและศรีลังกา ในอดีต อาหารของมัลดีฟส์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่สำคัญ เช่น ปลา มะพร้าว สาเก ลูกเดือย และพืชหัว และเมื่อเวลาผ่านไป ด้วยอิทธิพลของชาวต่างชาติจากการค้าและการเดินทางในสมัยโบราณ อาหารมัลดีฟส์ได้พัฒนาการผสมผสานที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ เอกลักษณ์การทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร
 
ปัจจุบัน อาหารมัลดีฟส์แบบดั้งเดิมมีส่วนประกอบหลัก 3 ชนิดและอนุพันธ์ ได้แก่ มะพร้าว ปลา และแป้งที่มีธัญพืชและผัก

​

มะพร้าว
มะพร้าวที่เรียกว่า 'คุรุมบา' ในดิเวหิ ปลูกในทุกเกาะของมัลดีฟส์ และเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและอาหาร ซึ่งต้นมะพร้าวได้รับการประกาศให้เป็นต้นไม้ประจำชาติของประเทศ มะพร้าวเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารมัลดีฟส์ ถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่ขูดและขูดเป็นของเหลว เช่น กะทิ และใช้เป็นน้ำมันในอาหารประเภททอด
 
ขูดมะพร้าวด้วยอุปกรณ์แบบดั้งเดิมของชาวมัลดีฟส์ที่เรียกว่า 'Hunigondi' ซึ่งเป็นเก้าอี้เตี้ยยาวที่มีใบมีดเหล็กหยักที่ปลายซึ่งขูดมะพร้าวลงในชามด้านล่างใบมีด มะพร้าวขูดจะใช้ตามที่เป็นอยู่หรือแช่น้ำแล้วคั้นให้ได้กะทิ (คาอาชิ คิรุ) กะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญในแกงมัลดีฟส์และอาหารอื่นๆ และยังใช้ในเครื่องดื่มจากผลไม้และ 'ม็อกเทล' อีกด้วย
 
ปลา
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ปลาเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารของประเทศที่เป็นเกาะที่มีมหาสมุทร โดยมีทูน่าเป็นราชา มัลดีฟส์เป็นแหล่งอาศัยของปลาทูน่าหลากหลายสายพันธุ์ ได้แก่ ปลาทูน่าเรือรบ (Raagondi) ปลาทูน่าตัวเล็ก (Latti) ปลาทูน่าท้องแถบ และปลาทูน่าครีบเหลือง (Kanneli) ซึ่งใช้ในอาหารหลายประเภททั้งแบบแห้งหรือแบบสด ปลาชนิดอื่นที่นิยมใช้ ได้แก่ ปลาตาพอง (Mushimas), ปลามาหิ (Fiyala), ปลาแมคเคอเรล (Rimmas) และปลาวาฮู (Kurumas) ซึ่งสามารถรับประทานแบบต้มหรือแปรรูปได้
 
ปลาทูน่าปรุงสุก บ่ม รมควัน หรือตากแห้ง ส่วนปลาอื่นๆ มักจะนำไปย่างหรือทอด ปลาทูน่าแปรรูปหรือที่เรียกว่าปลามัลดีฟส์ใช้เป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นและแปรรูปแบบแห้ง และแกงปลาทูน่าใช้ปลาทูน่าดิบหรือเนื้อนิ่มแปรรูปหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปลาทูน่ายังใช้ทำของว่างหรือ 'อาหารสั้นๆ' ที่รู้จักในชื่อ Bajiya (ซาโมซ่าแบบท้องถิ่นของอินเดีย), Kulhi Bōkiba, Fatafolhi, Kavaabu, Gulha และ Masroshi Mas Huni เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของมัลดีฟส์ ทำจากปลาทูน่าแปรรูปแบบแห้งผสมกับมะพร้าว หัวหอม และพริก ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างในอาหารมัลดีฟส์คือแป้งข้นสีน้ำตาลที่ทำจากปลาทูน่าที่เรียกว่าริฮาคุรุ
 
แป้ง
แป้งเป็นอาหารหลักในอาหารมัลดีฟส์และใช้ในหลายรูปแบบ รวมทั้งหัวมัน เช่น มันสำปะหลัง (Dandialuvi) มันเทศ (Kattala) และเผือก (Ala); ผลไม้เช่นสาเก (Bambokeyo) หรือ Screwpine (Kashikeyo); และข้าวที่บดเป็นแป้งหรือต้มกิน หัวและสาเกยังกินต้ม ในขณะที่ผล Screwpine ส่วนใหญ่กินดิบหลังจากหั่นเป็นชิ้นบางๆ
 
แกง
แกงกะหรี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารมัลดีฟส์ โดยมีตั้งแต่แกงปลา แกงไก่ ไปจนถึงแกงผัก ซึ่งอุดมไปด้วยเครื่องเทศและรสชาติที่แปลกใหม่ เมนูยอดนิยมของแกงคือ Mas Riha ซึ่งทำจากทูน่าสดหั่นเต๋า มะพร้าว พริกไทย และพริกสดจำนวนมาก ในขณะที่แกงกะหรี่ไก่ที่รู้จักกันในชื่อ Kukulhu Riha ก็เป็นเมนูโปรดที่ใส่เครื่องเทศหลากหลายชนิดเช่นกัน
 
แกงกะหรี่ผักก็มีในเมนูและรวมถึงส่วนผสมที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์ เช่น มะเขือยาว (บาชิ) ฟักทอง (บาราโบะ) โทระ ชิจันดะ และมูรังกา รวมถึงกล้วยหอมดิบ กะทิ และพริกแกงผสมกับหัวหอม สมุนไพร เครื่องเทศ และพริก แกงมักจะกินกับข้าวสวยหรือกับ Roshi หรือ Chapati (ขนมปังแบนไร้เชื้อ)
 
อาหารพิเศษของชาวมัลดีฟส์
อาหารมัลดีฟส์ยังมีอาหารจานพิเศษรสเลิศหลากหลายรายการ ปรุงด้วยปลา ไก่และเนื้อสัตว์สด รวมถึงผักและผลไม้สดในท้องถิ่น
 
Mas Huni เป็นสลัดทูน่าที่มีชื่อเสียงกับมะพร้าวซึ่งนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้ากับขนมปัง Chapati เมนูสดรสเผ็ดทำจากทูน่า มะพร้าว พริก และหัวหอม ปั่น ปรุงรส และเสิร์ฟพร้อมขนมปังจาปาตี
 
Garudhiya (ซุปปลาของมัลดีฟส์) เป็นอาหารจานโปรดของชาวมัลดีฟส์ที่รับประทานเกือบทุกวัน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย มะนาวและพริก ซุปอัดแน่นด้วยทูน่าดิบสดและพริกสับกับมะนาวเล็กน้อย
 
ชาวมัลดีฟส์รับประทาน Kulhi Boakiba หรือทอดมันปลามานานนับพันปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น เทศกาลและงานเลี้ยงต่างๆ ปรุงด้วยทูน่ารมควัน มะพร้าวขูด พริกสับ ขิง และข้าว ทอดมันปลายังรับประทานเป็นมื้อสั้นๆ ในช่วงน้ำชายามเย็น
 
Handulu Bondibai (ข้าวเหนียวหวาน) เป็นขนมที่ไม่เหมือนใครซึ่งทำขึ้นสำหรับโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิดของเด็ก รับประทานกับ 'คุลิมาศ' หรือ 'บอนไดไบ' (สาเก สาคู หรือห่อข้าว) ข้าวเหนียวรสหวานนี้แจกจ่ายให้กับทุกครัวเรือนในเกาะ
 
อาหารมัลดีฟส์จานพิเศษอื่นๆ ได้แก่:
บันบูเคลู ฮาริสซา – แกงของสาเกนึ่ง พริก หัวหอม และมะพร้าว
Bis Keemiyaa – ขนมอบสอดไส้ทูน่าและไข่ลวก
Hedhikaa – ของว่างแบบดั้งเดิมหรือ 'ของกินสั้นๆ' เช่น Samosa ที่ขายตามร้านกาแฟเล็กๆ
Garudhiya – น้ำซุปปลาปรุงโดยใช้พริก หัวหอม และน้ำมะนาว
Rihaakuru – แป้งสีน้ำตาลที่ทำจากน้ำสต๊อกปลาเข้มข้น
Mas Huni – ทูน่าบดผสมกับมะพร้าว พริก และหัวหอม เสิร์ฟพร้อม Roshi (Chapati) เป็นอาหารเช้า
Roshi (Chapati) – ขนมปังไร้เชื้อ
Thelui Mas – ปลาผัดเผ็ด เช่น ปลาเก๋า ปลากระโทงดาบ ปลาจ๊อบฟิช หรือปลาหมึกยักษ์
คาวาบู – ของว่างทอดทำจากข้าว ทูน่า มะพร้าว ถั่วเลนทิล และเครื่องเทศ
Kavaabu – ขนมกล้วยทอด
Dhon Riha – แกงทูน่ากับมะพร้าว มะม่วง อบเชย และขิง
Dhonkeyo Kajuru – เค้กกล้วยทอดปรุงรสด้วยน้ำกุหลาบหรือวานิลลา
Sai – ชามัลดีฟส์
Raa – ลูกทอยที่เคาะจากต้นปาล์ม บางครั้งทิ้งไว้ให้หมักและด้วยเหตุนี้จึงมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย – แอลกอฮอล์ที่ใกล้เคียงที่สุดที่ชาวมัลดีฟส์คนใดจะสัมผัสได้
 
อาหารข้างทาง
ตรอกรถมอเตอร์ไซค์เล็ก ๆ ของมาเลเรียงรายไปด้วยร้านอาหารเล็ก ๆ ริมถนนและตลาดที่พลุกพล่านซึ่งเสิร์ฟอาหารริมทางและอาหารท้องถิ่นรสเลิศหลากหลายชนิด เช่น บาจิยา ขนมหวานสอดไส้ปลา มะพร้าว และหอมหัวใหญ่ Kulhi Borkibaa – ทอดมันปลารสเผ็ด; Gulha – ขนมหวานไส้ปลารมควัน; Theluli Mas – ปลาผัดพริกและกระเทียม และ Kavaabu – ขนมทอดที่ทำจากข้าว ปลาทูน่า มะพร้าว ถั่วเลนทิล และเครื่องเทศ

​